經濟導報記者 戚晨
泰山御膳宴、孔府家和團圓宴、濟南泉水宴、聊城“四十席”年夜飯、臨沂金玉滿堂宴、淄博魯商家宴……2月2日，2024“好客山東賀年宴 有滋有味過大年”活動在濟南舉行。賀年宴活動旨在進一步豐富春節期間美食產品供給，向市民游客“花式”推介山東賀年宴產品，滿足群眾舌尖上的美味需求，讓大家有滋有味過大年。現場發布了龍騰團圓年主題賀年飯、“魯商家宴——海參八珍席”等特色賀年宴及優惠活動，以豐盛年夜飯、特色菜品，傳遞好客山東的熱情和真誠。
賀年宴開席
泉水汩汩噴涌、荷花搖曳生香，來濟南除了看泉城泉水美景，品楊柳古韻風情外，還可以品嘗“泉水”。在此次賀年宴中，濟南特色“泉水宴”將泉水、特產與文化相融，帶來視覺和味覺的雙重沖擊。
山東良友富臨大酒店的廚師現場展示的泉水宴代表菜——舜井蛟龍，造型奇特，讓人垂涎三尺。中國魯菜烹飪大師、良友富臨餐飲總監艾明澤介紹說，以誠相見，是山東人的性格；清泉相照，則是泉水宴的靈魂。傾力打造“一座能吃的泉水飲食文化博物館”，是良友富臨大酒店一直以來的追求。來良友富臨品嘗泉水宴，傾聽清照故事，領略清照風采，感受泉城濟南人文之美。
經濟導報記者了解到，“泉水宴”中的每一道作料都是精選的濟南特產，如章丘大蔥、萊蕪生姜等。艾明澤介紹，“泉水宴”通過創新傳統魯菜的方式，體現濟南獨特的泉水文化，融泉韻、水韻、食韻于一體，更把美景、美味、美色相結合，制作出泉水系列菜品，提供了一個體驗天下第一泉風景區泉文化的絕佳方式。
在山東，多地以市場需求為導向，圍繞“友好型、場景化、全體驗”推動文旅業態再整合、再迭代、再升級，涌現出諸多以新質生產力引領高質量發展的生動實踐。活動現場，山東省旅游飯店協會向全省飯店行業發出“好客山東賀年宴”活動倡議，倡導飯店行業以“好客山東賀年宴”為拉動春節期間飯店消費的重要抓手，推出“賀年宴”“賀年禮”“賀年美陳”“年味菜”等系列產品，為四方來客打造一個年味更濃、文化更重、消費更旺、沉浸體驗的龍年“好客山東賀年宴”。
山東省旅游飯店協會會長何莊龍在接受經濟導報記者采訪時表示，魯菜位居中國八大菜系之首，制作精良、技藝考究；上得廟堂，深入城鄉，鮮香味美、引人垂涎。“好客山東”迎四方賓客，歡迎各地游客嘗嘗山東豐盛的年夜飯，品嘗魯地的美酒佳釀。
非遺美食成新“兩創”
走進青島王哥莊，大老遠就能聞到蒸面的香味，在這里，你可以發現最具當地非遺面塑工藝水平的產品，當地人親切地稱為“王哥莊大饅頭”。近日，王哥莊大饅頭首次發布“饅饅一家人”“饅饅喜歡你”版權商標申報成果，并在青島石老人沙灘設置“饅饅期待”王哥莊大饅頭藝術裝置等。
據了解，嶗山與大饅頭結緣已有500余年。“專供面粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝”的獨特配方，加上淳樸、勤勞、智慧的王哥莊人不斷鉆研創新、精雕細琢，讓這道地方美食逐漸成為鄉村振興的“金餑餑”。
“王哥莊大饅頭的特別之處在于它的‘大’，一個饅頭就足夠一家人一頓的分量，這種‘大’不僅僅體現在體積上，更體現在它的用心與用料上。面粉精挑細選保證了饅頭的品質和口感，制作過程保留了傳統工藝，更是融入了嶗山人民的熱情與淳樸，讓每一個饅頭都仿佛有了生命。”青島市嶗山區王哥莊街道黨工委副書記、辦事處主任張麗麗介紹，王哥莊大饅頭乘著政策的東風，已成為嶗山乃至青島最具代表性特色產業之一。
當“非遺”面塑遇上文化“兩創”，歷史悠久的王哥莊大饅頭走上了產業化發展之路。張麗麗表示，如今王哥莊街道正積極打造集特產美食、文化體驗等多種功能于一體的特色農產品、非遺展示基地和嶗山全域旅游示范點，形成了以何家村、王家山口村、曲家莊村等為代表的大饅頭專業化村莊。
“注重農文旅融合，實現非遺文化‘兩創’，賦能產業升級，讓王哥莊大饅頭實現了從餐桌面食到特色經濟領頭羊的華麗轉變，已經形成了產值億元的產業。”張麗麗介紹，除節前在石老人沙灘、八大關等客流量較為集中的地標營造氛圍，積累客流和人氣外，針對新春鄉村旅游，還推出秋冬游王哥莊路線，圍繞和美鄉村以及饅頭、剪紙、百年大集、甜曬魚等人文特產開展“回村過大年”系列宣傳推介活動，將一直持續到2024年農歷二月二。
撬動消費新活力
“吃出來”的消費實力了不得。最新數據顯示，2023年中國餐飲收入首次突破5萬億元大關，創歷史新高。餐飲住宿等接觸型、聚集型消費較快回暖，成為經濟增長的主動力。
“這是我們為慶祝龍年制作的花饃饃——‘金龍報春’。它是純手工制作，一共有兩層，全部加起來約十斤重。工藝比較復雜，特別是最上方龍的造型。中間一圈紅棗，寓意吉祥安康。”站在“鳶都特色菜”宴席旁，濰坊富華大酒店廚師李壽文向經濟導報記者介紹說，圍繞突出年味、彰顯特色，酒店重點打造了美食IP，策劃了不一樣的年夜飯，更通過特色菜吸引游客和消費者。
本次賀年宴活動也吸引了眾多市民游客參與。在品嘗了各色菜品和特色小吃后，來自英國的James對經濟導報記者表示，山東民風淳樸，主打熱情好客，食不厭精、膾不厭細的菜肴更是早有耳聞。在山東待過的這些年，濟南九轉大腸、臨沂炒雞、肥美的海鮮等已經牢牢“抓住他的胃”。
餐飲業的撬動力有多大？上承原料供應、農業發展，下接社會就業、內需消費。2023年，餐飲業帶動農副食材、食品加工業等相關產業約2萬億元營收，推動行業經濟回升向好。
鄉村大集也煥發新生機。山東臨清市運河風情園里，非遺手工藝品和地方特色農產品琳瑯滿目，市民穿梭其中，尋找那份久違的年味和鄉土情懷。通過舉辦春節山東鄉村文化旅游節等活動，將品質好物送到千家萬戶，既激活了本地消費市場，又傳承發揚了傳統文化。
營造歡樂祥和的節日氛圍，促進冬季文旅消費，山東省商務廳服務貿易和商貿發展處處長初建偉表示，山東是餐飲消費大省，也是美食大省，餐飲收入連續多年位居全國前列。省政府1號文件將加快恢復和提振餐飲消費納入“山東消費提振年”行動方案。通過“政策+活動”雙輪驅動，進一步提振消費信心，促進消費提質擴容。2023年前三季度，山東限額以上餐飲業營業額增長27.9%，增速同比加快23.4個百分點，呈現穩中向好的發展態勢。
2024年山東春節消費市場呈現出供需兩旺的局面，各地紛紛推出形式多樣的促銷活動與文化體驗。“這一系列現象揭示出山東文旅消費升級的趨勢愈發明顯，消費者對于個性化、多元化、品質化的消費需求持續增強。然而，在歡慶之余，我們也應深入思考如何在新的一年乃至更長遠的時間里，通過科技創新、產業升級、文化挖掘等手段，持續推動文旅餐飲業高質量發展，更好地滿足人民群眾日益增長的美好生活的需要。”何莊龍表示，2024年山東將通過傳承、多元、自信釋放出高質量發展的澎湃活力，為餐飲飯店行業“再添一把火”。
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